2012-04-29

麹を使う

最近、塩麹ブームですよね。お料理に塩を使うかわりに、塩麹を使うと味はまろやかになってとてもおいしくなるそうです。

私は、写真のみやここうじを使って、甘酒や、大根の麹漬け（べったら漬け）、そしてお味噌作りをします。

お味噌は、冬の間に作るのが（寒仕込み）一般的ですが、３〜４月に仕込むこともできます。

（夏の仕込みもあるようです）

暖かくなってくる時期に仕込むと発酵の度合いも違い、仕込む季節によって、味も変わってくるのだそうです。

我が家は、湿気が多いので、カビが入らないように注意が必要なので、かめをみるのにいつもドキドキしてしまいます。

麹が残ったら、塩麹を作ってみようと思います。お湯と塩を入れて待つだけの塩麹。簡単で、体にも良く、美味しい塩麹は、日々の定番になりそうですね。

保存食や、発酵ものに、ますますハマりそうです。