2012-06-22

梅干し漬け

６月は、梅を漬ける季節。

　

家の近くに梅の木があるので、梅の実を収穫して作ります。

　

良い梅干しを作るには、大きい梅がおすすめです。

青梅をとって、キズのあるなしで分別して１、２日置くと、黄色く甘い香りがしてきます。

　

その頃が漬けどきです。

　

私はキズのあるものは青い時点で梅ジュースなどに。黄色くなってからは、実に斑点のあるものはジャムにと選別します。

　

梅干しにする梅は数時間水に漬けて、えぐみをとります。

　

よく水気を拭いて、へたも取り除いておいてから漬けます。

　

梅干しの塩の塩梅は、塩分を１０％以上にするとカビなどの心配が減ると思います。

　

ホーローの容器がとても使い勝手がよいです。

　

酸っぱすぎるのが苦手な人は、塩の他に氷砂糖やハチミツを入れるといいと思います。

　

自分で毎年あれこれ試して、いい塩梅の梅干し作りが楽しみな季節です。