2012-08-02

土用干し

塩漬けした梅は、水分が上がってきて、赤紫蘇を漬け込んで赤く色づいています。

梅雨明けの７月のおわり。夏の土用には、梅干しの土用干しをしました。

２、３日晴れ間が続く日をねらってました。

漬けた梅干しは、つまむと皮が破れてしまいそうなくらいですが、土用干しをし終えると、固くしまった感じになります。

梅干しをひとつひとつざるに並べる作業は、毎年わくわくしてきます。

２、３日の間、干しては、漬け汁に戻してを繰り返しして、完成です。

梅酢も、ビンにうつして、お料理に使ったりと大活躍です。

スーパーで売られているもののなかには、着色料が入っていたりしますが、手つくりは、素材そのものの味。

しかも常温で保存も効く食品です。年々塩加減などを好みのものに試行錯誤しています。